Тупой нож не только неудобен, но и опаснее острого: он соскальзывает и требует больше усилий. Заточить кухонный нож дома несложно. Разберём способы и главные правила.
Чем точить
- Точильный камень — лучший результат и контроль, но требует навыка. Камни бывают грубые (восстановить лезвие) и мелкие (довести до остроты).
- Ручная точилка с прорезями — быстро и просто, задаёт угол за вас; результат грубее, но для дома достаточно.
- Мусат (стержень) — не точит, а правит лезвие, выравнивая кромку между заточками.
Главное правило — угол
Секрет остроты — постоянный угол наклона лезвия к камню, обычно около 15–20 градусов для кухонных ножей. Держите его неизменным на протяжении всего движения. Именно «гуляющий» угол чаще всего портит заточку у новичков.
Как проверить остроту
Острый нож легко и чисто разрезает лист бумаги на весу и без нажима входит в помидор, не сминая его. Если нож «мнёт», а не режет, — заточка нужна. Проверяйте аккуратно, ведя лезвием от себя.
Уход, чтобы реже точить
- Режьте на деревянной или пластиковой доске, а не на стекле, камне и керамике — они убивают кромку.
- Мойте ножи руками и вытирайте, не бросайте в общий ящик лезвиями вповалку.
- Правьте кромку мусатом — так острота держится дольше между заточками.
Частые ошибки
- Меняют угол во время движения и портят кромку.
- Точят только одну сторону, заваливая лезвие.
- Режут на стеклянных и каменных досках, быстро затупляя нож.
Что запомнить
Держите постоянный угол около 15–20°, точите обе стороны одинаково, двигаясь от грубого камня к мелкому. Для быстрого результата подойдёт ручная точилка, а мусат правит кромку между заточками. Острота проверяется на бумаге и помидоре. Режьте на дереве или пластике и правьте нож — тогда точить придётся реже.
Коротко: вопросы и ответы
Под каким углом точить? Для кухонных ножей около 15–20 градусов, главное — держать его постоянным.
Мусат точит нож? Нет, он правит кромку между заточками, а не снимает металл.
Почему нож быстро тупится? Часто из-за резки на твёрдых досках (стекло, камень) и неправильного хранения.
Керамические ножи и электроточилки
Керамические ножи держат остроту дольше стальных, но хрупкие и требуют алмазной заточки — обычный камень их не берёт. Электрические точилки быстры, но снимают много металла, поэтому для дорогих ножей их применяют осторожно. Для повседневных ножей достаточно недорогого камня или ручной точилки плюс мусата для правки.
Можно ли точить нож о дно кружки? Как экстренный вариант — да, необработанное кольцо на дне грубо правит кромку, но нормальную заточку не заменяет.
Как часто точить нож? Зависит от нагрузки: домашний нож — раз в несколько месяцев, а между заточками почаще правьте кромку мусатом.
Обязательно ли смачивать камень? Водные камни перед заточкой замачивают или смачивают — вода уносит металлическую пыль и не даёт камню забиваться. Масляные камни используют с несколькими каплями масла. Уточните тип своего камня, чтобы точить правильно и не портить его поверхность.
Комментарии